|
|
Stumpfse Paastaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 eieren
180 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker
3 ` 4 eetlepels warm water
150 gr. bloem
100 gr. maozena
4 theelepels bakpoeder
125 gr. hazelnoten
125 gr. amandelen
Voor de vulling:
50 cc witte wijn
50 gr. basterdsuiker
1 mango
citroensap
aardappelmeel
Voor de garnering:
2.5 dl advocaat
4 blaadjes gelatine
koffieboontjes
hagelslag
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160 graden, hete lucht oven 130-140 graden of gasstand 1-2.
De eieren boven twee kommen scheiden. Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker, en klop de dooiers schuimig met de rest van de suiker, en de vanillesuiker, en voeg dit bij de eiwitten. Maal de noten fijn, en voeg dit samen met de gezeefde bloem, maozena en bakpoeder, bij het eimengsel. Klop dit luchtig doorelkaar.
Bekleed de bodem van een springvorm met ingevet bakpapier. Doe het beslag er in, en bak de taart in circa 30 minuten gaar en bruin. Zet de vorm onderin de oven, 2de richel van onderen.
Laat de taart afkoelen op een rooster, en laat hem 6 uur rusten.
Vulling:
Pureer de geschilde, ontpitte en in stukjes gesneden mango, met de witte wijn, basterdsuiker en het sap van een halve citroen. Breng de puree in een steelpannetje aan de kook, en bind deze met wat aardappelmeel, aangeroerd met een scheutje wijn. Week de gelatine in koud water. Snijd de taart in twee lagen, en bestrijk de onderste laag met mangovulling, en zet de lagen weer op elkaar.
Garnering:
Verwarm de advocaat in een steelpannetje, maar zorg dat het niet aan de kook komt, en roer hier de geweekte gelatine door. Als dit wat afgekoeld is, bestrijk dan de zijkant van de taart met een dun laagje advocaat, pak de taart tussen twee handen en rol hem door de hagelslag op een diep bord.
Bestrijk met de rest van de advocaat de bovenkant van de taart, en als dit is opgestijfd, versier dan de taart met koffieboontjes, of ander lekkers.
|
|
|